留め仕込み

いよいよ本格的な仕込みです。




山本杜氏が櫂入れをされています。


日本酒造りは先日から仕込んだ「酒母」に

１日目：添え仕込み（麹・蒸し米・水）

２日目：おどり（お休み）

３日目：中仕込み（麹・蒸し米・水）

４日目：留め仕込み（麹・蒸し米・水）

　　　　元気な酒母に４日間で仕込みの総量までの

　　　　大きな仕込にします。（人間と同じで小さく生んで大きく育てる）

今日はその４日目の「留め仕込み」におじゃましてきました。



蒸したお米は熱いので、桶に入れるときは１０度以下にしないといけませんので

（常務さんも真剣）冷やしながら桶にいれます。



私もお手伝い。



本日の仕事終了。

仕込みの仕事はこれで一段落。

あとは麹と酵母のお仕事です

杜氏さんと蔵人さんは麹と酵母の働きやすい環境作りに気をつかわれます。


杜氏さん蔵人さんよろしくおねがいします。

搾りは２月１８日ごろの予定ですが・・・あくまでも目安です。

みなさん楽しみにお待ち下さい。

　　　途中で一度ご報告します。お楽しみに！