大阪発の日本酒を作ろう！プロジェクト

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酒蔵見学募集中！


摂津富田の清鶴酒造へ

今年はしぼっている工程を見ていただけます。

見学後、試飲をしましょう！




昨年の写真です。


清鶴酒造　酒蔵見学会

　　日時：２月１１日（金・祝）
　　　
　　　　　１４時５０分集合
　　
　　　　　１５時開始～１７時終了

　　場所：清鶴酒造株式会社
　　　　　高槻市富田町６丁目５－３
　　　　　阪急富田駅　南へ徒歩１０分

　　会費：1,000円（蔵見学及び試飲）

申し込みは　町の酒屋古木

　　電話06-6878-5528
　　ファックス6878-5529
　　メールで！

お友達お誘いあわせての、

　　　　ご参加お待ちしています。  

去年は蔵見学の時

お酒造りが終わっていて見ていただけなかった

あの　お酒をしぼっているところを

見ていただこうと企画しました。



左記は昨年の写真です。






























清鶴酒造蔵見学会

日時：２月１１日（金・祝）１４時５０分集合　
　　　
　　　１５時開始～１７時解散

場所：清鶴酒造
　　　高槻市富田町6-5-3

費用：1,000円（蔵見学及び試飲）

注意事項　　
　　・当日は「なっとう」を食べないで下さい。
　　・蔵の指示に従ってください。

参加ご希望の方は電話又はメールにて下記まで

町の酒屋古木

電話：06-6878-5528


先着順で定員になり次第締切

吹田市樫切山19-41


当日は「清兵衛しぼりたて」の販売もします。

宜しくお願いします。  

昨年は日本酒ファンが

増えてきたと実感できる年でした。


今年はもっとバージョンを上げて

日本酒の楽しさを発信しようと

大阪発の日本酒　第2弾

その名は

「清兵衛」しぼりたて




大安吉日２月７日に新発売です。

今年を初年度に

大阪を日本酒発見の「年」「都市」にしましょう！  

ご無沙汰しています。

昨年は楽しく色々楽しませていただき感謝です。

今年はもっとバージョンアップがしたいので

昨年夏から　清鶴酒造　石井常務さんと話をつめています。

こう！！！ご期待！！！



ちょっとだけお話を・・・

清鶴酒造さんに今回もご無理をお願いしました。

ちょっとステキなお名前を頂戴しました。

発表まではもう少しだけお時間が・・・



皆様には

今回もこれからも　お力添えを

宜しくお願いします。


SAKEプロジェクト

事務局　吹田市樫切山１９－４１
　　　　町の酒屋古木　　電話06-6878-5528

  

いよいよです

水都にぎわい創出プロジェクト２０１０

Rｉｖｅｒ！リバー！りばー！

１０月１日（金）朝１０時から午後９時
　　　２日（土）朝１０時から午後９時
　　　３日（日）朝１０時から午後９時

当店は八軒屋浜会場
　　　はちけんやリバーサイドで３日間出店します。

パンフレットを送っていただき内容をみたら

なんかすごい大きなフェスティバル！

３日間行っても全部見られへんかも！

パンフレットを少し余分に送っていただいたので

店頭に置いてます。声を掛けてください！

大阪再発見や！

家族でぼちぼちやってるので

時間があれば　当店にも　遊びに来てね！  

水都にぎわい創出プロジェクト２０１０


Rｉｖｅｒ！リバー！りばー！　（通称：リバリバ大阪２０１０）


　
　我らが日本酒「OSAKA SWEET」出品＆出店決定！！！

オオサカジンみんなで大阪を元気に！楽しく！の願いを込めて作った

我らが日本酒　オオサカスイート

その名前に込めた「水都大阪」の大きな企画の催しです。

ここはオオサカジンが立ち上がり応援しよう！



日時　１０月１日（金）午後３時から午後９時まで
　　　１０月２日（土）朝１０時から午後９時まで
　　　１０月３日（日）朝１０時から午後９時まで
　　　　

場所は　大阪市中央区北浜東１番２号地先
　　　　（はちけんやガーデン）

すごく楽しい催しだよ！

みんな集まれ！




  

　　　　　日本酒にしよう！



　　　　　かわいいのがいいなあ！

　　　　　紙袋がおしゃれ　「あっ！包装紙がかわいい！」





　　　　　　かけがみもかわいい！



　　オリジナルの２本セットのケース入り。



　　心やすめる　ひと時に！　

　　　　　オオサカスイート

いかがでしょうか？

　　　　　　　　　　　　　　２本箱入り
　　　　　　　　　　　　　　　　　　2,770円




　　　　　　　　　　　　　お問合せ　町の酒屋古木

　　　　　　　　　　　　　　電話　０６（６８７８）５５２８まで  

３月１４日みんなで楽しく

純米吟醸酒「オオサカスイート」を完成させました。



静かな清鶴酒造のたたずまい



みなさんに集まって頂き本日の仕事のだんどりのお願いです。



いよいよ　わたしたちの「オオサカスイート」の最終仕上げです



初めての仕事にみんなで　楽しく

ああでもない　こうでもないと　なごやかに　すすんでいます





楽しく　箱詰めして完成です。

拍手！！！　　パチ　パチ　パチ

　　わたしたちの「オオサカスイート」

楽しい日本酒の　輪　和　話　を広げよう！




蔵の裏庭をお借りしての懇親慰労会




オリジナルの枡で乾杯


なごやかに！

「オオサカスイート」造りの楽しさや秘話を交えてのお話をお聞きしたり



かわいくて　おおさからしくて　ほっとする楽しいラベルを書いていただいた

　書動家せつしょうぶん氏へ感謝状贈呈　

　　　　ありがとうございました。

そして皆様に　感謝！

わたしたちみんなで作ったお酒「オオサカスイート」で

大阪を！日本酒を！

　　　　楽しく発信しましょう！



大阪発の日本酒の販売は通販にて↓↓

大阪発日本酒・OSAKA SWEETネットショップ


　







私は

今回の純米吟醸酒「オオサカスイート」作りに参加できて

大きな大きな夢を戴くことができました。

「大阪の発信」と「日本酒を伝える事」の喜びを与えて頂き感謝です。

この幸せをもっと多くの人々に伝えていきたいと思います。

　みなさんありがとうございました。
　
　そしてこれからもどうぞ宜しくお願いします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　古木誠一
　　　　　　　
　


  

いよいよ日曜日に開催です！！


大阪発の日本酒プロジェクト第１弾！！



純米吟醸酒　生酒


OSAKA SWEET



３月１４日新発売！！




そしてフェスタも開催！！詳しくは↓↓






参加者募集中！！



当日のお楽しみ？これは？？






発売へ向けて皆さんで最後の・・・


そしてOSAKA SWEETを送り出しましょう♪






そして当日は↓↓で皆で乾杯？？







３月１４日は皆さんで楽しみましょう！！  

いよいよ　我らが　

　日本酒　「OSAKA SWEET」

　　　　　　　　　　　　　　　　　　新発売



　　　お酒の好きな方も　そうでもない方も

　　　忙しい方も　そうでもない方も

　　　　　　　　　　　どなたでも　ご参加いただけます！

　　　　　全員集合！　


　　新発売記念オオサカスイート　フェスタ　開催

日時　3月1４日（日）11時

場所　清鶴酒造株式会社
　　　
　　　高槻市富田町6-5-3　（阪急富田駅南へ徒歩10分位）

会費　1,800円

締切　３月１２日（金）　定員になり次第締切

　　　●おでん　　●おにぎり　　　●「オオサカスイート」販売コーナー　　他

あなたのご参加　お待ちしています！

⇒参加お申し込みはコチラ

先日　お願いしていました当日お手伝いして頂ける方
募集中です。　下記へお電話又はメールでも結構です。
宜しくお願いします。

お申込み＆お問合せ

　　町の酒屋古木
　　　　電話　０６－６８７８－５５２８

　　　　FAX　０６－６８７８－５５２９



大阪発の日本酒 OSAKA SWEETのご予約はこちらから  

清鶴酒造では　「ふね」で搾ります。





その「ふね」にもろみの入った袋を積んでいくのです。

だんだん高くなってきました。




ここから搾られたお酒が出てくるのです。

約1名がなかなかこの場から離れないのです。

ちょっと一口頂戴できませんか？と言ってしまった。

　　皆様　私1人でお先にすいません。　　 しかし 満足（◎｡◎）




お詫びではありませんが

下の写真は

「袋搾り」とか「雫」とか　はたまた「くびつり」とか呼ばれている

搾り方の基本の形が見れました。

通常　大吟醸でしかしないので今日お目にかかるとは思ってもいなかった

光景です。



大吟醸への小手調べで今日されたそうです。

だから１つの袋でされていて　

これでいろんなデータを収集し本番の

大吟醸にそなえられるのでしょう。

私にとっては　とても貴重な工程を拝見させて頂きました。



　「もろみ」に圧をかけない究極の搾り方だそうです。  

純米吟醸酒

ＯＳＡＫＡ　ＳＷＥＥＴ

お酒造りも後半戦　搾りです。



いよいよ開始（＾｜＾）

さらさらのおかゆのような状態の「もろみ」をこの袋に入れて

ゆっくりと　水分＝「お酒」の部分と

　　　　　　その残りの部分＝「酒かす」とに分けるのです。



みんな心　　ウキウキ　仕事は緊張！

私は　ニタニタ（＾・＾）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

  

こんにちは。オオサカジンスタッフです。

昨年末～今年初旬に公募されて頂きました「OSAKA SWEET」のラベルデザインですが、
たくさんの作品のご応募を頂き、ありがとうございます。

[参照]2009年12月15日　日本酒ラベルデザイン募集！

集まった作品を総勢20名以上の関係者にて審査させて頂き、この度採用させて頂くラベルを
決定致しました。

原案


原案に法定表記などを加えたもの



これだけではイメージしづらいということで、実際にプリントアウトして、瓶に貼りつけてみました。



このラベルをデザイン頂いたのはこの方です。

書働家　薛　翔文

働く！「書家」 薛 翔文 (せつ しょうぶん) Shobun Setsu　
http://www.minakaku.jp/setsu/index.html

さて、このOSAKASWEETの発売日は3月14日！

いよいよカウントダウンに入ってきました。

価格や販売方法などはまた改めてご案内させて頂きます。
OSAKA SWEETを宜しくお願いいたします。

  

清鶴酒造の蔵見学に行ってきました。

沢山の方々に　ご参加いただき感謝です。

まず玄関に集合！



石井常務さんの案内でくまなく見学させていただきました。



ブログやホームページでの募集でお集まりいただいた

私にとっては大半の方が初めてお会いする方なので

皆さんが楽しんで頂けるだろうか心配でした。

しかし、そんな心配はまったく取り越し苦労でした。

ものすごくアットホームな会にしていただき

参加いただいた方に感謝です。

ありがとうございました。



いよいよ我々の　「オオサカスイート」も

　３月１４日発売と決定しました。

蔵でお披露目の会をさせていただけますので

時間は後日発表させていただきます。

３月１４日は空けておいてください。

貴方のご参加をお待ちしています。
  

　2月21日（日）の清鶴酒造蔵見学会

沢山の方のご参加ありがとうございます。


蔵内は　火の気が無いので大変寒いです。

服装はできるだけ暖かくして来てください。


一つ　お願いがあります。

当日は「なっとう」を食べないで下さい。
（「なっとう」の納豆菌がお酒に悪影響を
　　与えるかもしれませんのでご注意下さい。）


現地集合です。　

２月２１日（日）午後４時３０分

清鶴酒造　高槻市富田町6-5-3
　　　　　（阪急富田駅下車　南へ徒歩約１０分）
　　電話　０７２－６９６－００１４

町の酒屋古木
　　電話０６－６８７８－５５２８


  

こんにちは。大阪発日本酒プロジェクトです。

この度、OSAKA SWEETを製造頂いている清鶴酒造さんの酒蔵見学を
実施することに致しました。

普段は見れない日本酒製造の工程を見れるのはもちろん、おみやげもついてきます。
20名限定での実施となりますので、ご参加希望の方は以下をご確認のうえ、
お早めのお申し込をお願い致します。


  続きを読む

いよいよ本格的な仕込みです。




山本杜氏が櫂入れをされています。


日本酒造りは先日から仕込んだ「酒母」に

１日目：添え仕込み（麹・蒸し米・水）

２日目：おどり（お休み）

３日目：中仕込み（麹・蒸し米・水）

４日目：留め仕込み（麹・蒸し米・水）

　　　　元気な酒母に４日間で仕込みの総量までの

　　　　大きな仕込にします。（人間と同じで小さく生んで大きく育てる）

今日はその４日目の「留め仕込み」におじゃましてきました。



蒸したお米は熱いので、桶に入れるときは１０度以下にしないといけませんので

（常務さんも真剣）冷やしながら桶にいれます。



私もお手伝い。



本日の仕事終了。

仕込みの仕事はこれで一段落。

あとは麹と酵母のお仕事です

杜氏さんと蔵人さんは麹と酵母の働きやすい環境作りに気をつかわれます。


杜氏さん蔵人さんよろしくおねがいします。

搾りは２月１８日ごろの予定ですが・・・あくまでも目安です。

みなさん楽しみにお待ち下さい。

　　　途中で一度ご報告します。お楽しみに！




  

酒母と書いて「しゅぼ」と読みます。

３段仕込みと言いまして小さな「酒母」を造り

次に３回に分けて倍々の量にします。

その元になる「酒母」造りです。（酒母を酛「もと」とも言います。）


一昨日の「麹」と今日蒸し上げる「蒸し米」と「水」で造ります。



これが一昨日お邪魔して見せていただいた「麹」の出来上がりです。

きれいに、良い麹に仕上がっています。最高にすばらしいです。






この中に「麹」「蒸し米」「水」「酵母」が入っているのを混ぜます。



ちょっと難しい話をしますと、

日本酒の造りの基本は

麹が蒸し米の澱粉を「糖分」にします。（この工程を糖化）

その糖分を酵母が「アルコール」にします。（この工程をアルコール発酵）

この１つのタンクの中で糖化とアルコール発酵の２つの工程が平行して行われています。

これを平行復醗酵と言います。


今朝、私「おはようございます。」

杜氏さん「グッドモーニング。」と

いつもの様に明るくご挨拶いただきましたが、

それ以降は、言葉も少なく蔵全体に緊張した空気が流れていました。


帰り際、杜氏さんに「おじゃましました。」とご挨拶すると、

にこにこした笑顔でお返事いただきました。


純米吟醸酒という神経の使う仕込みにお邪魔したにもかかわらず

快く迎えていただき感謝です。


　今日仕込んだ「酒母」は蔵人さんが毎日チェックをしながら

２３日ごろに純米吟醸酒の「酒母」として、

大きな造りの第一歩を踏み出します。


次は２３日ごろに　つづく








  

お酒造りにはまず、麹（こうじ）を造ります。

麹はお米に麹菌が付き成長したものです。

　　　　お正月にお寺参りに行くと「こぼれうめ」などの名で販売され

　　　　買って帰り甘酒作りに使っていますよね？

　　　　基本的にはあれですが、お酒用のはお酒専用に造りますし少し技術が必要です。

お米を蒸します。



蒸し米のチェック中！




蒸したお米は熱いので、適度に（３０度台まで）さまして

麹室（こうじむろ）に入れます。

　（麹室とは麹を造る専用の部屋。部屋の温度は麹菌を育てるために最適の温度と湿度を保つため、中での　　作業は大変暑くなります。）



麹菌（麹の菌糸なので目では見えません）を杜氏さんがお米の上空３０センチ位のところで

ふあ～ふあ～とまかれます。

　　　（杜氏さん以外はみんな杜氏さんの仕事を息をひそめて見ているのです。
　　　　　空気を動かすと麹菌がどこかへ行ってしまうのです。決してさぼっているのではありません。）

　麹菌がお米に付いて育って、麹となるのですが、

杜氏さん「見えない麹菌の１つを、お米一粒につけるのが理想なんですよ。」

私「・・・理論上は考えられるが・・・」

酒造りって理想の追求の場？こんなふうにお酒造りを見れたのは始めてです。

杜氏さんはじめこの場に入れさせていただいた方々に感謝。

つづく　


  

我らの日本酒が出発

みなさんあけましておめでとうございます。

昨年は名前を決めていただき感謝です。

レッテルはただいま募集中ですのでよろしくお願いします。

お酒の仕込が始まります。

純米吟醸酒を予定しています。

基本的には大吟醸酒に近い造りをします。

１月５日から始まっていますのでさっそくお伺いしてきました。

当然ですが、まずお米を洗うのです。

蔵内にある井戸水を使います。



この井戸です。

冬場は井戸水はあったかいので　お米と同じ温度に近くまで冷やすそうです！！！

私「えーそんなんしてんねん！」と驚きです。

常務さん「お米と水の温度差があればお米が割れるのです。」

私「感謝！」



限定吸水をします。



左手にストップウォッチ、右手にカールトンに入れたお米

約８分位

杜氏さんが「よっしゃ！」の掛け声で水から引き上げるのです。

水温５度の冷たい作業ですが緊張とワクワクで蔵は活気がありました。

今日は「酒母」の麹の洗米でした。

明日につづく