大阪発の日本酒を作ろう！プロジェクト

お酒造りにはまず、麹（こうじ）を造ります。

麹はお米に麹菌が付き成長したものです。

　　　　お正月にお寺参りに行くと「こぼれうめ」などの名で販売され

　　　　買って帰り甘酒作りに使っていますよね？

　　　　基本的にはあれですが、お酒用のはお酒専用に造りますし少し技術が必要です。

お米を蒸します。



蒸し米のチェック中！




蒸したお米は熱いので、適度に（３０度台まで）さまして

麹室（こうじむろ）に入れます。

　（麹室とは麹を造る専用の部屋。部屋の温度は麹菌を育てるために最適の温度と湿度を保つため、中での　　作業は大変暑くなります。）



麹菌（麹の菌糸なので目では見えません）を杜氏さんがお米の上空３０センチ位のところで

ふあ～ふあ～とまかれます。

　　　（杜氏さん以外はみんな杜氏さんの仕事を息をひそめて見ているのです。
　　　　　空気を動かすと麹菌がどこかへ行ってしまうのです。決してさぼっているのではありません。）

　麹菌がお米に付いて育って、麹となるのですが、

杜氏さん「見えない麹菌の１つを、お米一粒につけるのが理想なんですよ。」

私「・・・理論上は考えられるが・・・」

酒造りって理想の追求の場？こんなふうにお酒造りを見れたのは始めてです。

杜氏さんはじめこの場に入れさせていただいた方々に感謝。

つづく